El IRIAF y la UCLM estudian la obtención de bebidas mixtas de uva blanca, manzana y naranja

La investigación desarrolla bebidas híbridas de baja graduación alcohólica para promover la sostenibilidad en el sector

Tomelloso (Ciudad Real), 22 de febrero de 2026. El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) colaboran en un proyecto pionero para la obtención de bebidas mixtas co-fermentadas. Esta iniciativa se enmarca en el proyecto INNOCAM, financiado por el Gobierno regional y la Unión Europea a través de fondos FEDER.

Bajo el título ‘Nuevos enfoques en la obtención de bebidas vínicas de bajo contenido alcohólico’, la investigación busca dar respuesta a la creciente demanda de productos naturales, saludables y sostenibles, explorando nuevos perfiles sensoriales y texturas en el sector vitivinícola.

Innovación mediante la co-fermentación

La técnica empleada consiste en la co-fermentación de mosto de uva blanca con zumos de naranja y manzana, frutas de alta producción nacional. Este proceso permite una sinergia entre los compuestos químicos de las distintas piezas, logrando bebidas con mayor diversidad de nutrientes y perfiles aromáticos diferenciados. Además, este enfoque permite el aprovechamiento de excedentes agrícolas y frutas de temporada, reforzando la economía circular.

Resultados sensoriales y químicos

El estudio, publicado recientemente en un artículo científico, revela que la mezcla de zumos influye directamente en la dinámica de fermentación. Los resultados más destacados incluyen:

Perfil sensorial: Las mezclas de mosto y naranja aportan notas cítricas elevadas, mientras que la manzana ofrece aromas florales y de manzana verde.
Equilibrio: Las bebidas que combinan las tres frutas (uva-manzana-naranja) fueron las mejor valoradas por los catadores debido a su equilibrio entre frescura y estructura.
Composición: Estas bebidas presentan un pH equilibrado, mayor acidez y, significativamente, una menor graduación alcohólica que los vinos tradicionales.

Un futuro sostenible para la industria

Este enfoque se presenta como una estrategia prometedora para la industria enológica y frutícola. Al combinar la riqueza en azúcar del mosto de uva con la acidez de los cítricos y la manzana, se obtienen productos innovadores que se alinean con las nuevas tendencias de consumo responsable y bienestar. El proyecto INNOCAM continúa así posicionando a Castilla-La Mancha a la vanguardia de la investigación biotecnológica aplicada al sector agroalimentario.