Un recetario reinventa la cocina tradicional manchega de toda la vida utilizando la técnica del trampantojo
El chef Antonio José González y el ilustrador Salva Arnedo presentan en la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras su obra ‘Trampantojería Manchega, o qué?’.
26 de julio de 2026
Presentación de ‘Trampantojería Manchega, o qué?’ en Las Pedroñeras
La LII Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras ha albergado la presentación del libro Trampantojería Manchega, o qué?, una obra elaborada de forma conjunta por el chef Antonio José González y el ilustrador Salva Arnedo. El recetario reúne 24 propuestas culinarias que forman parte de la oferta gastronómica habitual del Restaurante +Ideas, ubicado en la localidad albaceteña de Higueruela.
La publicación recopila elaboraciones basadas en la técnica del trampantojo, un recurso culinario y estético enfocado en alterar la apariencia visual de los alimentos para simular elaboraciones distintas. Entre las recetas recogidas en sus 120 páginas destacan creaciones como el yogurt de atascaburras, el turrón de ajo de mataero, el brownie de morcilla, las lentejas con chorizo o la tortilla de patatas.
Inspiración artística y adaptación a los nuevos tiempos
El proyecto surge del interés del cocinero por la pintura clásica, tomando como referencia conceptual el cuadro Huyendo de la crítica de Pere Borrell. Según expone el autor, la iniciativa busca actualizar el recetario regional para captar el interés de las nuevas generaciones mediante un enfoque sensorial completo que involucra el gusto, la vista, el olfato y el tacto.
González atesora reconocimientos en el ámbito de la cocina de vanguardia aplicada al producto local, habiendo obtenido el primer premio en el XII Concurso de Cocina ‘Ajo Morado Las Pedroñeras’ con el plato Ajo morado pedroñero, además de haber sido finalista en la edición posterior con la propuesta Sopa de ajo DIOR.
Próximos proyectos colaborativos en la región
Tras la publicación de este primer volumen ilustrado por Salva Arnedo, el cocinero ha avanzado que se encuentra trabajando en la elaboración de un nuevo libro de carácter cooperativo. Este futuro proyecto reunirá a diversos profesionales de la restauración de Castilla-La Mancha con el objetivo de difundir el trabajo de los profesionales de la cocina regional.
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